Productos y Resultados

Los productos del proyecto de renovación de los Laboratorios de Nutrición y Ciencias de Alimentos del Recinto de Río Piedras de la Universidad de Puerto Rico (UPR-RP) son:

a) el rediseño y renovación de dos laboratorios académicos; y

b) el diseño, desarrollo, implementación y evaluación de un total de 36 experiencias de laboratorio a través de módulos instruccionales distribuidas entre siete cursos medulares del Programa de Nutrición y Dietética (PND). Los cursos del PND son: Ciencia de los Alimentos; Menú para Sistemas de Servicios de Alimentos; Nutrición Humana Aplicada; Producción de Alimentos en Grandes Cantidades; Diseño y adquisición de equipos para Sistemas de Servicios de Alimentos; Compra de alimentos para Sistemas de Servicios de Alimentos; y Planificación alimentaria y preparación y servicio para diversas culturas.

Los resultados del proyecto incluyen:

a) la formación de al menos 200 estudiantes durante los tres años de vigencia de subvención del proyecto (550 estudiantes durante los 10 años de vida útil proyectados para los equipos) a través de experiencias prácticas y en cursos sobre ciencia de los alimentos, servicios de alimentos y seguridad con el manejo de los alimentos;

b) mejoras en la eficiencia de la administración del tiempo de los docentes, fundamentada en la capacidad de ofrecer una sección de un curso con 24 estudiantes, en lugar de dos secciones de un mismo curso con 12 alumnos en cada una. Las mejoras en el manejo del tiempo de los docentes permitirá que estos se involucren en una mayor cantidad de proyectos de investigación, incluyendo proyectos de la USDA; y

c) la integración de una amplia variedad de actividades extracurriculares para los estudiantes, en miras de ampliar y desarrollar sus destrezas en la gestión de servicios de alimentos y recursos humanos.

El impacto de los resultados del proyecto repercutirá en un:

d) 10% de mejoría en el nivel de retención de información por parte de los estudiantes, fundamentada en experiencias de laboratorio a través de módulos instruccionales alineados con los salones laboratorios renovados;

e) 50% de aumento en la eficiencia de la capacitación estudiantil en cursos de Ciencias de Alimentos y Menú Institucional;

f) 30% de aumento en el número de estudiantes participando en experiencias extracurriculares en planificación, producción y venta de alimentos, enmarcados en el desarrollo de habilidades en la gestión de servicios de alimentos y recursos humanos;

g) 50% de aumento en la cantidad de proyectos de investigación de la facultad del programa, fundamentada en mayor disponibilidad de tiempo; y

h) 100% de aumento en la participación docente en iniciativas de investigación del USDA.

El impacto global del proyecto está dirigido al apoyo de iniciativas relacionadas con el área de prioridad 5 del NIFA relacionada con obesidad infantil y el Objetivo Estratégico 4 del USDA el cual establece que se debe “Garantizar que todos los niños estadounidenses cuenten con acceso a alimentos seguros, nutritivos y balanceados”. Este impacto será logrado por medio de la graduación de profesionales en ciencias de alimentos y nutrición, los cuales tendrán la responsabilidad de educar y apoyar a los niños y las familias de Puerto Rico.


© 2012 Nutrition Labs UPR-RP

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