Plan Operacional

Las actividades incluidas en el plan operacional del proyecto de renovación de los Laboratorios de Nutrición y Ciencias de Alimentos del Recinto de Río Piedras de la Universidad de Puerto Rico (UPR-RP) incluye: la rehabilitación de dos salones laboratorio, la integración de experiencias de laboratorio a través de módulos instruccionales, y la adjudicación de una beca a un estudiante graduado del Programa de Nutrición y Dietética (PND) que esté interesado en continuar estudios graduados en Nutrición o en Dietética.

Renovación de los salones laboratorio. El proyecto impactará la rehabilitación del salón laboratorio de Menú Institucional y el salón laboratorio de Producción de Alimentos. Durante este proceso, se reparan algunos de los equipos ya existentes específicamente en el laboratorio de Menú Institucional y se sustituirán los equipos obsoletos o no funcionales en ambos laboratorios. Los equipos han sido seleccionados para cumplir con los estándares del Department of Health, Environmental Health Division and Food Code.

La UPR-RP adaptará y mejorar la infraestructura existente en los salones laboratorio, incluyendo trabajos de plomería y electricidad, con el fin de cumplir con los requisitos de diseño y de los nuevos equipos. Una vez los laboratorios estén renovados y cuenten con los equipos requeridos y necesarios, los docentes y técnicos de laboratorio serán capacitados en el uso y manejo de los equipos, de acuerdo a los cursos del programa.

Mejoras Propuestas a los Laboratorios de Nutrición y Ciencias de Alimentos del Recinto de Río Piedras de la Universidad de Puerto Rico (UPR-RP):

Integración de experiencias de laboratorio a través de módulos instruccionales. A su vez, y de forma paralela al proceso de renovación de la infraestructura de los laboratorios, se estarán desarrollando diversas experiencias de laboratorio a través de módulos instruccionales integrados en siete de los cursos medulares del Programa de Nutrición y Dietética. Estas mejoras curriculares aprovecharan al máximo las mejoras en equipos y el rediseño de los salones laboratorios. Como ejemplos de los tipos de avances curriculares cabe destacar: la preparación simultánea de varias comidas, la integración de simulaciones más realista de los procedimientos en una cocina industrial, y el desarrollo y perfeccionamiento de competencia en el uso de equipos de laboratorio del más alto nivel.

La directora del proyecto, la subdirectora del proyecto y el personal clave diseñarán, desarrollarán, implementarán y evaluarán un total de 36 experiencias de laboratorio a través de módulos instruccionales. Los módulos instruccionales se distribuyen de la siguiente manera entre siete de los cursos del PND:

  1. Ciencia de los Alimentos (NUTR 4031) – ocho módulos;
  2. Menú para Sistemas de Servicios de Alimentos (NUTR 4086) – ocho módulos;
  3. Nutrición Humana Aplicada (NUTR 4045) – cuatro módulos;
  4. Producción de Alimentos en Grandes Cantidades (NUTR 4085) – dos módulos;
  5. Diseño y adquisición de equipos para Sistemas de Servicios de Alimentos (NUTR 4065) – dos módulos;
  6. Compra de alimentos para Sistemas de Servicios de Alimentos (NUTR 4055) – dos módulos; y
  7. Planificación alimentaria y preparación y servicio para diversas culturas (Nutr 4035) – diez módulos.

Beca Estudiantil. El proyecto contará con la oportunidad de brindar una beca estudiantil de $50,000 a un estudiante graduado del Programa de Nutrición y Dietética que esté interesado en continuar con estudios graduados a nivel de maestría en Nutrición o en Dietética en la institución de su elección. Esto ampliará el impacto de este proyecto motivando a los estudiantes participantes a continuar estudios a nivel graduado aportando a que aumente la representación de los hispanos en las ciencias de la alimentación y la agricultura.

La selección del beneficiario de la asistencia financiera se realizará dentro de los primeros 12 meses de adjudicación del proyecto, y se le animará a completar el programa académico financiado en menos de 54 meses a partir de la fecha de adjudicación inicial (4.5 años). El estudiante seleccionado deberá cumplir con los siguientes requisitos de elegibilidad: ser ciudadano de los Estados Unidos.

© 2012 Nutrition Labs UPR-RP

Inicio ↑