Panes con y sin levadura

Introducción:

Panes ligeros o Quick Breads, es el término que se utiliza para distinguir algunos productos horneados de los panes preparados con levadura. Estos utilizan tres agentes elevadores básicos al hornearse: aire, vapor y bióxido de carbono. Los cuales proveen al producto horneado las importantes característica de porosidad y textura liviana. Todo producto horneado es elevado en parte por el aire que se le incorpora en la preparación de la masa y por el vapor, ya que todas las masas tienen algún tipo de líquido. Sin embargo, no todos tienen bióxido de carbono. Es de vital importancia para lograr un producto de calidad y sin levadura, utilizar la cantidad correcta del agente elevador. Muy poco, resultará en poco volumen del producto final. Demasiado, resultará en sobre expansión y ruptura del producto final.

Panes con levadura o Yeast Breads. La levadura es uno de los ingredientes esenciales para hornear pan, los otros ingredientes son harina, líquido y sal. La levadura ofrece volumen al pan al producir bióxido de carbono que se forma como resultado de la fermentación de las azúcares presentes de forma natural en la harina. Ingredientes opcionales son: huevo, grasa, azúcar y aditivos.

Glosario de términos:

  1. Reacción de Maillard: reacción entre una azúcar reductora y proteína que resulta en el oscurecimiento del producto como el tope dorado de un producto horneado.
  2. Fermentación: aumento en tamaño que experimenta la masa como resultado de la conversión de los hidratos de carbono a bióxido de carbono y alcohol por efecto de la levadura o bacteria.
  3. Prueba (Proof): elevación final o aumento en volumen de una masa que ocurre por fermentación.
  4. Caja de Prueba (Proof Box): equipo diseñado para mantener la temperatura y humedad óptimas para la fermentación y aumento en volumen de una masa.

 

GRUPO I: Preparación de varios panes sin levadura (Quick Breads)

Elevadores químicos:

Objetivos:

  1. Determinar el volumen de elevación logrado por medio de varios agentes elevadores químicos.
  2. Determinar el efecto de la temperatura en la liberación de bióxido de carbono y el grado de elevación de un pan sin levadura.

Receta básica para molletes (Muffins)

Ingredientes:

  • 1 taza de harina de trigo
  • 1/4 cdta. de sal
  • 1/2 taza de leche íntegra
  • 1-1/2 huevos grandes (1-1/2 cdas. batido)
  • 2 cdas. de aceite
  • 1 cda. de azúcar

Procedimiento:

Precalienta un horno a 400°F y mantén un segundo horno sin precalentar. Engrasa dos moldes para molletes. Mezcla los ingredientes secos. En una escudilla aparte, mezcla los ingredientes líquidos. Vierte los ingredientes líquidos en los secos y revuelve hasta que todos los ingredientes estén húmedos (8 brazadas). Divide la masa en dos, y vierte una mitad en el molde llenando hasta 2/3 partes cada espacio. Coloca un molde en el horno sin precalentar y enciende a 400°F. Anota el tiempo requerido para que se doren los molletes en la Tabla A-1. Hornea en el segundo horno, precalentado por 20 minutos, hasta que se doren. Deja enfriar por 10 minutos. Coloca un mollete entero y uno partido a la mitad desde el tope con un cuchillo bien afilado. Utiliza una regla para medir la altura del mollete cortado. Evalúa la apariencia interna y externa y el sabor de los molletes. Anota las observaciones en la Tabla A-1.

Variaciones:

  1. Sin agente elevador: Prepara la receta básica para molletes.
  2. 1/2 cdta. de bicarbonato de soda: Prepara la receta básica para molletes, añadiendo bicarbonato de soda.
  3. Bicarbonato de soda + buttermilk (suero de leche): Prepara la receta básica para molletes, añadiendo 1/2 cdta. de bicarbonato de soda y sustituye la leche íntegra por suero de leche.
  4. 1/2 cda. de polvo de hornear: Prepara la receta básica para molletes, añadiendo 1/2 cda. de polvo de hornear de doble acción.
  5. 1/2 cda. de polvo de hornear + tiempo de reposo: Prepara la receta básica para molletes, añadiendo 1/2 cda. de polvo de hornear. Vierte la masa en un molde para molletes y deja reposar por 20 minutos antes de colocar en el horno precalentado.
  6. Bicarbonato de soda + suero de leche + tiempo de reposo: Prepara la receta básica para molletes según las instrucciones en la variación #3, vierte toda la masa en un molde para molletes y deja reposar por 20 minutos antes de colocar en el horno precalentado.
Tabla A-1 Elevación de molletes (Muffins)
Variación Tiempo para dorarse Altura Apariencia interior Sabor Apariencia exterior
Sin elevación, horno frío
Sin elevación, horno tibio
Soda, horno frío
Soda, horno tibio
Soda + suero de la leche (buttermilk), horno frío
Soda + suero de la leche (buttermilk), horno tibio
Polvo de hornear, horno frío
Polvo de hornear, horno tibio
Polvo de hornear + reposo
Polvo de hornear + suero de la leche + reposo

 

Preparación de varios panes sin levadura

Objetivos:

  1. Comparar ingredientes, métodos de elevación y características de diferentes tipos de panes sin levadura.
  2. Observar los cambios que ocurren durante la mezcla y horneo de los panes sin levadura.
  3. Adquirir experiencia en la preparación de panes sin levadura.

Receta para molletes (Muffinsde salvado y pasas

Ingredientes:

  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 taza de salvado (Bran)
  • 2 cdas. de polvo de hornear de doble acción
  • 1 huevo, batido levemente
  • 2 cdas. de aceite
  • 2 cdas. de miel de abejas
  • 1/4 taza de melaza
  • 1/3 taza de pasas
  • 1 taza de suero de leche
  • Aceite vegetal en aerosol

Procedimiento:

Combina el salvado y la leche, deja reposar por 5 minutos. Cierne la harina y el polvo de hornear, mezcla con las pasas. En una escudilla aparte, mezcla el huevo, aceite, miel, melaza y la mezcla de salvado con leche. Añade la mezcla húmeda a la seca y revuelve sólo hasta que los ingredientes se mezclen bien. Rocía el molde de los molletes con el aceite en aerosol. Coloca por cucharadas en el molde, llenando  solamente 2/3 partes. Hornea a 400°F por 20-25 minutos. Rinde para 6 molletes.

 

GRUPO II: Elevación por medio de incorporación de aire

Objetivos:

  1. Demostrar el uso del aire como medio de elevación primario en un bizcocho de ángel.
  2. Observar el efecto de las condiciones al hornear en la textura y volumen de un producto.

Receta básica para bizcocho

Ingredientes:

  • 1 taza de harina para bizcocho
  • 1-1/2 taza de azúcar
  • 1-1/2 taza de claras de huevo
  • 1/4 cdta. de sal
  • 1-1/4 cdta. de crémor tártaro
  • 1 cdta. de vainilla

Procedimiento:

Cierne la harina con 1/4 taza de azúcar y deja reposar. Utilizando una batidora eléctrica, bate las claras de huevo hasta que hagan espuma. Añade la sal y el crémor tártaro y continúa batiendo hasta que forme picos. Rocía el azúcar sobre la espuma, 2 cdas. a la vez, batiendo bien luego de cada cucharada. Bate hasta que los picos se doblen, envuelve en la vainilla. Cierne 1/4 de la mezcla de azúcar y harina encima del merengue. Suavemente envuelve en la mezcla con espátula de goma usando un movimiento hacia abajo y luego hacia arriba, con el menor número de movimientos posible. Repite este último paso 6 veces más, hasta que toda la azúcar-harina esté bien envuelta. No se debe ver nada de la azúcar-harina en la mezcla. Divide la masa en tres partes. Coloca 1/3 de la masa en un molde de pan, sin engrasar y hornéa inmediatamente en un horno precalentado a 425°F por 25-30 min. o hasta que esté listo. Coloca otro tercio de la mezcla en un molde de pan sin engrasar y hornea inmediatamente en un horno precalentado a 325°F por 25-30 min. o hasta que esté listo. Bate el tercio restante de la masa con la batidora eléctrica a alta velocidad por 3 minutos. Coloca la masa en un molde de pan sin engrasar y hornea en un horno precalentado a 425°F. Cuando estén listos invierte los moldes en una parrilla para dejar enfriar y cuando estén fríos remueve de los moldes. Evalúa la apariencia, el volumen y la textura de los productos horneados y anota observaciones en a Tabla B-1.

Tabla B-1 Elevación por aire
Variación Apariencia Volumen Textura
425°F
325°F
Batir 3 min. extra, 425°F

 

Efecto de la proteína del huevo en panecillo ligero (Popovers)

Objetivos:

  1. Enfatizar en el rol de la proteína del huevo en el desarrollo de la estructura del popover.
  2. Demostrar la preparación de panes ligeros elevados con vapor

Receta básica para popovers

Ingredientes:

  • 1 taza de harina de trigo
  • 1 taza de leche
  • 2 huevos
  • 1/4 cdta. de sal
  • 1 cda. de mantequilla, derretida
  • Aceite vegetal en aerosol

Procedimiento:

Utilizando una batidora eléctrica mezcla los huevos, la leche y la mantequilla derretida. Añade harina y sal, bate hasta que la mezcla esté suave. Rocía aceite en aerosol en un molde para molletes y llena cada hueco a la mitad de su capacidad. Hornea a 450°F por 15 min., luego reduce la temperatura a 325°F por 30 min. Evalúa la apariencia, textura y sabor de los popovers y anota observaciones en la Tabla C-1.

Variaciones:

  1. 1 huevo: Prepara la receta básica de popovers utilizando un huevo, en lugar de dos.
Tabla C-1 Efecto de la proteína del huevo en panecillos ligeros (Popovers)
Panecillo ligeros Apariencia Textura Sabor
2 huevos
1 huevo

 

GRUPO III: Efecto de la manipulación en panecillos (Biscuits)

Objetivos:

  1. Enfatizar el rol de la harina, leche, grasa y polvo de hornear en los biscuits.
  2. Demostrar el efecto que tiene la manipulación en el desarrollo del gluten en la masa de biscuits.
  3. Comparar los biscuits preparados con mezcla comercial, con los hechos con mezcla hecha en casa.
  4. Adquirir experiencia en la preparación de biscuits.

Receta Básica para biscuits

Ingredientes:

  • 1 taza de harina de trigo
  • 1/4 cdta. de sal
  • 1-1/2 cdta. de polvo de hornear de doble acción
  • 2 cdas. de manteca vegetal
  • 6 cdas. de leche íntegra

Procedimiento:

Cierne los ingredientes secos juntos. Corta la grasa en los ingredientes secos con un procesador de alimentos o utensilio para ese propósito. Añade leche y revuelve hasta que todos los ingredientes estén húmedos. Amasa la masa diez veces sobre una superficie cubierta de harina. Aplana o presiona la masa hasta que llegue a 3/4” de grosor. Corta los biscuits con instrumento cubierto de harina y hornea los biscuits en molde sin engrasar, a 425°F por 10-12 min. Evalúa la apariencia, textura, terneza y sabor. Anota observaciones en la Tabla E -1.

Variaciones:

  1. Sin amasar: Prepara la receta básica para biscuits, sin amasar la masa.
  2. Amasada 10 veces: Prepara la receta básica para biscuits como está arriba.
  3. Amasada 40 veces: Prepara la receta básica para biscuits, amasada 40 veces.
  4. Preparada con aceite: Prepara la receta básica para biscuits, sustituye la manteca por 2 cdas. de aceite.
  5. Preparada con lácteo para untar (Dairy Spread): Prepara la receta básica para biscuits, sustituye la manteca, por 2 cdas. de soft dairy spread.
  6. Mezcla de biscuits comercial: Prepara la receta siguiendo las instrucciones del paquete.

Características de un biscuit de alta calidad: Apariencia: dorado por encima, lados color cremado; Textura: capas de masa obvias a la vista y que despegan al halar; Terneza: leve resistencia al masticar.

Tabla E-1 Efecto de la manipulación en los biscuits
Biscuits Apariencia Textura Terneza Sabor
Sin amasar
Amasado 10 veces (control)
Amasado 40 veces
Aceite
Soft dairy spread
Mezcla de biscuit comercial

 

Efecto del azúcar en el pan de maíz

Objetivos:

  1. Comparar el pan de maíz preparado con y sin azúcar, en relación a su apariencia, textura y sabor.
  2. Enfatizar las funciones del azúcar en los panes sin levaduras.

Receta básica para pan de maíz

Ingredientes:

  • 1 taza de harina de maíz blanca
  • 1 taza de harina de todo uso
  • 1/4 taza de azúcar granulada
  • 4 cdtas. de polvo de hornear de doble acción
  • 1/2 cdta. de sal
  • 1 taza de leche íntegra
  • 1 huevo
  • 1/4 taza de aceite
  • Aceite vegetal en aerosol

Procedimiento:

En una escudilla grande, combina la harina de maíz, harina todo uso, azúcar, polvo de hornear y la sal. Revuelve bien. En una escudilla separada combina la leche, huevo y el aceite. Revuelve bien. Añade los ingredientes húmedos a los ingredientes secos ya mezclados, bate hasta que la mezcla esté suave. Rocía con el aceite en aerosol un molde de 8” x 8”. Coloca la mezcla y hornea por 20-25 min. en un horno precalentado a 425°F. Compara apariencia, textura y sabor de los dos panes y anota observaciones en la Tabla F-1.

Variaciones:

  1. Azúcar:  Prepara la receta básica de pan de maíz.
  2. Sin azúcar: Prepara la receta básica de pan de maíz, excepto que omites el azúcar.
  3. Bicarbonato de soda y suero de leche (buttermilk): prepara la receta básica de pan de maíz, sustituye el polvo de hornear por 1/2 cdta. de bicarbonato de soda y 1 taza de suero de leche.
  4. Bicarbonato de soda y suero de leche (buttermilk), sin azúcar: Prepara la receta básica de pan de maíz, según las instrucciones en la variación #3, excepto que omites el azúcar.
Tabla F-1 Efecto del azúcar en el pan de maíz
Tipo de pan de maíz Apariencia Textura Sabor
Azúcar
Sin azúcar
Soda + suero de la leche
Soda + suero de la leche, sin azúcar

Preparación de varios panes sin levadura

Objetivos:

  1. Demostrar el uso del vapor, como medio de elevación en recetas.
  2. Enfatizar la importancia de la temperatura para hornear en los productos elevados por medio de vapor.

Receta básica de pan de guineo

Ingredientes:

  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1/4 taza de harina integral
  • 1/4 taza de germen de trigo
  • 1/4 taza de semillas de girasol, asadas (opcional)
  • 1 cda. de polvo de hornear de doble acción
  • 1/3 taza de leche
  • 1 taza de guineo maduro, majado
  • 2 huevos, batidos levemente
  • 1/2 taza de miel
  • 2 cdas. de aceite
  • Aceite vegetal en aerosol

Procedimiento:

Combina harinas, semillas, germen de trigo y polvo de hornear en una escudilla grande. En una escudilla aparte, mezcla guineos majados, huevos, miel, aceite y leche. Añade la mezcla de ingredientes húmedos a la de ingredientes secos y mezcla sólo hasta que unan bien. Rocía un molde de pan de 9” x 5” con aceite vegetal en aerosol. Vierte la mezcla y hornea a 350°F por 55-60 min. o hasta que al introducir un palillo de dientes el mismo salga limpio.

Receta básica para panqueques (Pancakes)

Ingredientes:

  • 1 taza de harina de trigo
  • 1/2 cdta. de sal
  • 1 cda. de polvo de hornear
  • 1 cda. de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 taza de leche
  • 2 cdas. de aceite

Procedimiento:

Cierne los ingredientes secos juntos, para asegurar que mezclen bien. En una escudilla aparte, añade los ingredientes líquidos a los ingedientes secos.

 

GRUPO IV: Preparación de varios panes con levadura por varios métodos.

Objetivos:

  1. Dominar el procedimiento de hacer masas y mezclas con levadura.
  2. Enfatizar la importancia de amasar correctamente y observar el efecto de amasar demás o de menos en el producto final.
  3. Observar el efecto de la sal, en los panes con levadura.
  4. Observar los cambios que ocurren durante las diferentes etapas de la preparación de masas con levadura.
  5. Adquirir experiencia en la preparación de panes con levadura.

Receta para pan integral

Ingredientes:

  • 1/2 cdta. de sal
  • 1 sobre de levadura activa, fresca
  • 2 cdas. de agua
  • 7/8 taza de harina de trigo para pan
  • 7/8 taza de harina de trigo integral
  • 1/2 taza de leche
  • 2 cdtas. de azúcar granulada
  • 2 cdtas. de manteca vegetal
  • Aceite vegetal en aerosol

Procedimiento:

Disuelve 1/2 cdta. de azúcar en 2 cdas. de agua tibia (104°F). Rocía el contenido de levadura fresca seca sobre esta mezcla, no revuelvas. Permite que la levadura se ablande por 10 min. En una cacerola, calienta la leche hasta escaldar (198°F).  Añade el azúcar, la manteca vegetal y la sal restantes. Enfría la leche a temperatura ambiente y transfiere a una escudilla. Añade la mezcla de la levadura y revuelve bien. Une con la mitad de la harina y revuelve bien. Continúa añadiendo harina hasta que la masa deje de estar pegajosa de manera que permita amasarse. Si ya has añadido toda la harina y la masa continúa pegajosa, consulta con el profesor. Cubre levemente con harina una superficie limpia y desinfectada. Amasa por 15 min. o hasta que la masa se sienta suave y elástica. Rocíe la escudilla con el aceite en aerosol y coloca la masa en escudilla engrasada, volteándola para que el tope de la masa se cubra del aceite y cubra con papel encerado o con paño. Coloca la masa en un lugar medio tibio (80°F) hasta que haya duplicado su tamaño.

Suavemente presiona la masa hacia abajo. Conviértela en una bola usando manipulación suave para asegurar que sea homogénea. Dale la forma del molde de pan y coloca en molde engrasado (8-1/2″ x 4-1/2″ x 3″). Cubre con papel encerado o toalla limpia para evitar que la superficie se seque. Puedes engrasar levemente el tope de la masa, si lo deseas. Coloca molde en sitio tibio (80°F) hasta que duplique en tamaño otra vez.  Hornea a 400°F por 30 min. Evalúa apariencia, textura y sabor del pan. Anota observaciones en la Tabla A-1.

Tabla A-1 Preparación de varios panes con levadura
Rollos de pan con levadura Apariencia Textura Sabor
Receta básica (control)
Amasada 3 minutos
Amasada 30 minutos
Sin sal
Pan con extra sal
Pan de panadería
Panecillos con levadura

 

Preparación de otros panes con levadura

Objetivos:

  1. Preparar varios tipos de panes con levadura y comparar sus ingredientes y métodos de mezclar.
  2. Demostrar las técnicas correctas para preparar panes con levadura.

Receta para panes con levadura fáciles

Ingredientes:

  • 3-1/2 a 4-1/2 tazas de harina de trigo, sin cernir (harina de pan o de todo uso)
  • 3 cdas. de azúcar
  • 1 cdta. de sal
  • 2 paquetes de levadura fresca, seca
  • 1 taza de leche íntegra
  • 1/2 taza de agua
  • 1/4 taza de mantequilla o margarina
  • Aceite vegetal en aerosol

Procedimiento:

Mezcla 1-1/2 taza de harina, azúcar, sal y levadura con una cuchara de madera en una escudilla grande. Combina la leche, agua y la margarina en una cacerola y calienta a fuego bajo hasta que esté tibia (120°F – 130°F). No sobrecalientes, no es necesario que la margarina se derrita. Gradualmente, añade los ingredientes líquidos, a los secos. Bate durante 2 min. a velocidad moderada con una batidora eléctrica. Limpia con una espátula la escudilla ocasionalmente. Añade 1/2 taza de harina y bate a alta velocidad por 2 min. adicionales. Limpia con la espátula la escudilla ocasionalmente. Añade suficiente harina para ablandar la masa. Coloca la masa sobre una superficie limpia, desinfectada y cubierta de harina. Amasa hasta que esté elástica y suave, mas o menos 5 min. Enciende el horno a 250°F por un minuto y luego apágalo. Coloca la masa en una escudilla engrasada. Dale vuelta a la masa para engrasar también el tope de la misma. Cubre la escudilla con papel encerado o una toalla limpia. Coloca en el horno tibio y deja elevar por 15 min. Aplana o presiona la masa, moldea con la mano en diferentes tipos de panecillos, rollitos, trenzas, etc., coloca en hoja de hornear (esta masa no resulta bien para preparar en rollos enteros de pan). Enciende el horno nuevamente a 250°F por otro minuto y vuelve a apagarlo. Cubre la masa, colócala en el horno tibio y deja reposar por 15 min. Remueve la masa del horno  y calienta el horno a 425°F. Hornea los panecillos, sin cubrir, por 10-12 min. o hasta que doren levemente. Evalúa la apariencia, la textura y el sabor del pan. Anota observaciones en Tabla A-1.

Tabla A-1 Preparación de varios panes con levadura
Rollos de pan con levadura Apariencia Textura Sabor
Receta básica (control)
Amasada 3 minutos
Amasada 30 minutos
Sin sal
Pan con extra sal
Pan de panadería
Panecillos con levadura

 

GRUPO V: Preparación de otros panes con levadura

Objetivos:

  1. Preparar varios tipos de panes con levadura y comparar sus ingredientes y métodos de mezclar.
  2. Demostrar las técnicas correctas para preparar panes con levadura.

Receta para rollitos de canela (Cinnamon Rolls)

Ingredientes:

  • 1/2 cdta. de sal
  • 1 sobre de levadura fresca, seca
  • 2 cdas. de agua
  • 1-3/4 taza de harina de pan
  • 1/2 taza y 2 cdas. de leche, divididas
  • 4 cdas. de azúcar, granulada, dividida
  • 2 cdas. de manteca vegetal
  • 1 cdta. de mantequilla, derretida
  • 1 cdta. de canela
  • 2 cdas. de nueces
  • 2 cdas. de pasas
  • 1 taza de azúcar pulverizada, cernida
  • Aceite vegetal en aerosol

Procedimiento:

Disuelve 1/2 cdta. de azúcar en 2 cdas. de agua tibia (104°F). Rocía un sobre de levadura sobre la mezcla. No revuelvas. Permite que la levadura se ablande por 10 min. En una cacerola calienta 1/2 taza de leche hasta escaldar (140°F). Añade el azúcar, manteca y sal restantes. Enfría leche a temperatura ambiente y transfiere a una escudilla grande. Añade la mezcla de levadura y revuelve bien. Revuelve en la mitad de la harina, mezcla bien. Continúa añadiendo harina, hasta que la masa pierda suficiente pegajosidad para permitir amasarla. Si terminas de añadir toda la harina y continúa pegajosa, consulta con el profesor. Cubre levemente una superficie limpia y desinfectada con harina, amasa por 15 min. o hasta que la masa se sienta suave y elástica. Cubre la escudilla con el aceite en aerosol, devuelve la masa a la escudilla engrasada, voltéala para que se cubra del aceite. Cubre con papel encerado o toalla limpia. Deja reposar la masa en un sitio tibio (80°F) hasta que duplique su tamaño. Enrolla la masa en un rectángulo. Cubre con mantequilla derretida, rocía con la canela y 2 cdas. de cada una de nueces, pasas y azúcar granulada. Enrolla y rebana la masa en ruedas de 1/2″ de grosor. Coloca en un molde engrasado y deja crecer hasta que duplique su tamaño. Hornea a 375°F por 20-30 minutos.

Para preparar el glaseado, cierne 1 taza de azúcar pulverizada. Utiliza un batidor de alambre para mezclar el azúcar con 2 tazas de leche. Cubre los rollos calientes. Evalúa apariencia, textura y sabor de los rollitos. Anota observaciones en Tabla A-1.

Tabla A-1 Preparación de varios panes con levadura
Rollos de pan con levadura Apariencia Textura Sabor
Receta básica (control)
Amasada 3 minutos
Amasada 30 minutos
Sin sal
Pan con extra sal
Pan de panadería
Panecillos con levadura

 

Receta para pan pita

Ingredientes:

  • 1/2 sobre de levadura activa, fresca
  • 2/3 tazas de agua, hirviendo
  • 1/2 cda. de miel
  • 1/2 cdta. de sal
  • 2 tazas de harina, para todo uso
  • 1 cda. de aceite

Procedimiento:

Mezcla 1/4 taza de agua tibia (104°F) con 1/2 cdta. de miel en una escudilla. Rocía 1/2 paquete de levadura encima de la mezcla y deja reposar por 5 min., luego revuelve. Añade la miel, harina, aceite y sal restantes y revuelve con una cuchara de madera, hasta que combinen bien. Vierte sobre una superficie limpia, desinfectada y cubierta levemente de harina. Amasa por 10-15 min. hasta que la masa esté suave y elástica. Presiona la masa hacia abajo y amasa unos minutos otra vez. Divide la masa en 4 partes iguales. Convierte cada parte en una bola suave. Coloca en escudilla y cúbrelas con un paño limpio, dejando reposar por 15 min. Precalienta el horno a 500°F. Enrolla cada bola en forma de bollo de 1/8” de grosor. Coloca en un molde levemente enharinado. Cubre con una toalla y deja reposar por 30 min. Hornea los panes en la parrilla de abajo del horno por 10 min. o hasta que doren. Envuelve los panes recién horneados en el papel de aluminio por 15 min. Desenvuelve, los bollos se desinflarán y tendrán un espacio de aire en el centro. Evalúa apariencia, textura y sabor de los rollitos. Anota observaciones en Tabla A-1.

Tabla A-1 Preparación de varios panes con levadura
Rollos de pan con levadura Apariencia Textura Sabor
Receta básica (control)
Amasada 3 minutos
Amasada 30 minutos
Sin sal
Pan con extra sal
Pan de panadería
Panecillos con levadura

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